鷹牌陶瓷 | 第142期《鷹視界》
抹茶奧利奧冰淇淋， 夏日里的小確幸！
步入炎夏，如果讓選擇消暑的方式，我不會選擇在泳池泡一整天，卻會選擇做一桶冰淇淋，然后打開電影，一邊看一邊吃，那可叫一個爽勁兒！
本次，教大家做一款冰淇淋——“抹茶奧利奧冰淇淋”。當絲滑的冰淇淋遇上清新的抹茶，再配上奧利奧的酥香，幾種材料的融入，帶來清新、冰爽的口感！相信這款冰淇淋的誘惑，連不愛吃甜食的你，都會忍不住嘗試一番！
食材準備
雞蛋：2個（只要蛋黃）
牛奶：40g
抹茶粉：8g
淡奶油：200g
細砂糖：30-50g(按個人口味)
奧利奧餅干：5片
鹽：1g
檸檬汁：少許
步驟
1.分離雞蛋2只，只留蛋黃備用，并將細砂糖全部倒入蛋黃中，用手動打蛋器攪打至變白，體積稍稍膨脹；
2.牛奶、檸檬汁、鹽入鍋加熱至開始冒氣，將1/3熱牛奶漸漸倒入蛋黃中，同時快速攪打，混合均勻后再倒入奶鍋中，小火加熱同時攪拌，待鍋中混合物變濃稠，提起刮刀用手劃一下，混合物不再掉落且被劃的地方留下痕跡不消失，則說明加熱完畢；
3.加入8g抹茶粉至蛋黃糊中并攪拌融化均勻；
4.將抹茶蛋黃糊放入冰箱冷藏，奧利奧去夾心并碾碎；
5.奶油入打蛋盆，打至9分發，并將抹茶蛋黃糊倒入翻拌均勻，加入奧利奧餅干碎，再次攪拌均勻；
6.將冰淇淋液倒入玻璃碗中，送入冰箱冷凍室冷凍4小時以上即可享用。
Tip
1.蛋黃不必擔心沒有加熱至全熟，全熟就變成雞蛋花了，蛋黃中影響健康的沙門氏菌在70度高溫以上就會完全被殺死，而煮至粘稠的蛋黃糊，溫度早已超過85度，并不影響健康；
2.本配方冰淇淋口感帶些許冰渣，因為蛋黃煮熟緣故，著名的哈根達斯冰淇淋不帶冰渣，是因為使用的生蛋黃配方；
3.奶油9分發是指奶油打發到出現穩定紋路，轉動打蛋盆奶油還會流動即說明已打至9分發；
4.不要忽視1g鹽的加入，鹽會使得甜味更佳突出，而檸檬汁的加入可以去蛋黃的腥味。
袁太田力（鷹牌2086）
